La publicación en el BOE del Real Decreto 142/2026, el pasado 27 de febrero, introduce una actualización relevante en diversas normas de calidad alimentaria, entre ellas las que afectan directamente a los derivados cárnicos.
La norma, en vigor desde el 1 de marzo, adapta distintos requisitos regulatorios a la evolución tecnológica, productiva y comercial del sector, así como a las actuales demandas de transparencia por parte de los consumidores y al marco normativo europeo.
De hecho, durante su tramitación, Anice trasladó diversas aportaciones técnicas orientadas a reforzar la claridad normativa y mejorar la seguridad jurídica en el uso de determinadas menciones comerciales.
Regulación del término “natural”
Entre las principales novedades, el Real Decreto establece por primera vez condiciones específicas para la utilización de la mención «natural» en el etiquetado de derivados cárnicos, fijando criterios objetivos que buscan evitar interpretaciones ambiguas y garantizar una información más transparente al consumidor.
A partir de ahora, esta denominación quedará limitada a productos que:
- No incorporen aditivos.
- Utilicen exclusivamente aromas naturales.
- No contengan ingredientes modificados genéticamente.
- No incluyan almidones o féculas.
- En el caso de embutidos, empleen tripa natural.
Hasta la fecha, el uso de esta mención carecía de una regulación específica en el ámbito cárnico, a diferencia de otros sectores alimentarios.
Marco común para la “elaboración artesana”
El texto también regula las condiciones para el uso de las menciones “elaboración artesana” o “de elaboración artesana” en los derivados cárnicos, estableciendo un marco común a nivel nacional que aporta coherencia frente a la dispersión normativa existente en algunas comunidades autónomas.
El nuevo artículo 25 determina que estas denominaciones podrán emplearse cuando:
- La elaboración cumpla la normativa de artesanía aplicable.
- Prime el factor humano sobre el mecánico.
- No se realice en grandes series.
- Se lleve a cabo bajo la dirección de un profesional o maestro artesano con experiencia acreditada.
Otras novedades
El Real Decreto reconoce además la denominación “jamón de pavo” como nombre consagrado por el uso e introduce aclaraciones técnicas relativas a la aplicación de la fecha de entrada en sal de jamones y paletas.
Desde Anice valoran positivamente la aprobación de la norma al considerar que recoge el trabajo técnico desarrollado por el sector, contribuye a una mayor transparencia en el mercado, refuerza la confianza del consumidor y proporciona un marco regulatorio más claro y adaptado a la realidad actual de la industria cárnica.
Con esta actualización normativa, el sector de los derivados cárnicos da un paso más en la alineación entre calidad, información al consumidor y seguridad jurídica.
