El jamón curado da un paso decisivo hacia su proyección internacional con la puesta en marcha de Interham, el nuevo Instituto Internacional del Jamón, presentado oficialmente en un acto celebrado en el Ministerio de Agricultura. Nace con una misión clara: unificar al sector, reforzar su prestigio y organizar el Congreso Mundial del Jamón, que celebrará una nueva edición en junio de 2026.
Durante el acto de presentación, Julio Tapiador, presidente de Interham, subrayó el peso del sector jamonero en la economía rural, con cerca de 700 empresas dedicadas a esta actividad. Tapiador explicó que el Instituto está abierto a la participación de interprofesionales, asociaciones, consejos reguladores y empresas interesadas en trabajar conjuntamente en favor del jamón curado, creando una estructura formal y estable para impulsar su conocimiento y prestigio dentro y fuera de nuestras fronteras.
Entre las principales líneas de actuación de Interham destacan la organización de eventos, jornadas formativas y la difusión de conocimientos técnicos y nutricionales. En este sentido, se reforzará la oferta de formación especializada, como los cursos de maestro jamonero y cortador de jamón.
El evento también contó con la participación del doctor Antonio Escribano, experto en nutrición, quien destacó los beneficios del jamón curado desde el punto de vista de la salud: “es un alimento rico en vitaminas, minerales y ácidos grasos insaturados, muy adecuado incluso para personas con alta exigencia física, como los deportistas”.
Visión sectorial y objetivos comunes
La jornada incluyó una mesa redonda moderada por Ricardo Migueláñez, director de Agrifood, con la participación de Giuseppe Aloisio (Anice) e Ignasi Pons (Fecic). Aloisio defendió el papel de Interham como garante de la protección de la figura del jamón a nivel internacional, con especial mención a la futura IGP del Jamón Serrano, que se espera sea una de las más relevantes de Europa. También avanzó que se trabaja ya en el reconocimiento del jamón ibérico.
Por su parte, Pons destacó el papel de Interham como catalizador para reforzar la reputación del jamón curado, impulsar su demanda y fomentar la formación y la información veraz sobre sus propiedades nutricionales. “El Instituto debe convertirse en un punto de encuentro para todos los que trabajamos por el presente y futuro del jamón”, señaló.
El cierre del acto corrió a cargo de José Miguel Herrero, director general de Alimentación del MAPA, quien calificó la iniciativa como “clave para consolidar una visión común del sector del jamón español, desde el campo hasta la mesa, con un firme compromiso por la calidad y la excelencia”.
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