En la tarde de ayer lunes, la Nave de Terneras del Matadero de Madrid acogió el IV Encuentro del Comercio Cárnico de Madrid, un evento clave para el sector organizado por Carnimad, que volvió a reunir a profesionales, representantes del sector y voces expertas en un ambiente de reconocimiento, pero también de reflexión ante los desafíos actuales que tenemos encima de la mesa.
El acto culminó con la entrega de los esperados premios anuales de la organización, que este año reconocieron el talento, la trayectoria y el compromiso de dos jóvenes profesionales: Daniel Herrero, de Carnicerías Herrero, y Carlos Herrera, gerente de Herrera Premium Food.
Talento joven y oficio con futuro
Daniel Herrero fue distinguido por su destacada trayectoria profesional en el comercio cárnico, un galardón que recibió entre aplausos y con un emotivo discurso en el que reivindicó la necesidad de dignificar el oficio y apostó por seguir apoyando iniciativas como la Selección Española de Carniceros (SEC).
Por otra parte, se premió a Carlos Herrera como mejor empresa del comercio cárnico de la Comunidad de Madrid 2025, un reconocimiento que celebra la excelencia y el carácter innovador de su charcutería gourmet ubicada en el Mercado de Las Águilas.
Antes de los reconocimientos, el Encuentro acogió uno de sus momentos más esperados: la mesa redonda sobre los desafíos actuales del sector, centrada este año en dos temas candentes: la factura electrónica y la reducción de la jornada laboral. Bajo el título «Cambios en el horizonte», y moderada por Laura Alegre, directora de comunicación de Carnimad, la conversación dejó claro que el sector vive un momento delicado, marcado por el aumento de exigencias legales y la necesidad urgente de adaptación tecnológica.
Jesús Odriozola, presidente de la central de compras Ederto, compartió su experiencia en Guipúzcoa, provincia pionera en la implantación de la nueva normativa de facturación. Alertó de las sanciones y la falta de preparación que aún arrastra el sector y animó a los profesionales a adelantarse al cambio: “Hay que asumir que estas tecnologías serán la base del negocio. Cuanto antes nos adaptemos, mejor”.
Reforma laboral y necesidad de anticipación
En cuanto a la reducción de la jornada laboral a 37,5 horas, Fernando Niharra, director del Área Legal de Carnimad, expuso los riesgos que la medida puede suponer para las pymes del sector y recomendó revisar desde ya los contratos y estructuras internas para anticiparse a una posible aprobación de la reforma. Aunque se mostró crítico con su impacto, también recordó que esta es una tendencia europea a la que será difícil no sumarse.
Las intervenciones institucionales corrieron a cargo de representantes del Ayuntamiento de Madrid y la Comunidad de Madrid. Olga Ruiz, en nombre del consistorio, reafirmó el apoyo municipal al sector, destacando su peso en la economía y el consumo diario de los madrileños. Desde el Gobierno regional, Marta Nieto subrayó la importancia de facilitar la digitalización del sector y expresó su preocupación por las consecuencias de las nuevas regulaciones para las pequeñas empresas.
El acto finalizó con un cóctel de despedida, que sirvió de broche informal a una jornada que, un año más, ha vuelto a poner sobre la mesa los grandes retos del comercio cárnico, pero también su enorme capacidad de resiliencia y de evolución.
