Meat Attraction, la feria internacional de referencia del sector cárnico, ha contado este año con un protagonista excepcional: el Foie Gras. En el marco de la campaña europea ‘El Foie Gras en Reels’, el chef con Estrella Michelín Juanlu Fernández, de LÚ Cocina y Alma, ofreció un showcooking en el que este icónico producto fue el centro de atención.
Durante los días 25, 26 y 27 de febrero, los asistentes tuvieron la oportunidad de presenciar en directo la elaboración de tres recetas excepcionales con el Foie Gras como ingrediente estrella:
- Foie Gras asado a la pimienta verde: una preparación en la que el Foie Gras se dora en sartén y se acompaña con cebollitas glaseadas en salsa de pimienta verde, culminando con un aire de castañas fermentadas para aportar un toque aromático.
- Royal de Foie Gras y gelatina de amontillado: una crema elaborada con Foie Gras y caldo de ave, servida con una gelatina de amontillado y finalizada con escamas de sal para potenciar su sabor.
- Crema de Foie Gras, maíz y gnocchi: una combinación de texturas entre la suavidad de la crema de Foie Gras y el crujiente del maíz, con gnocchi salteados en mantequilla.
Un producto versátil y sofisticado
El showcooking reunió a un público diverso compuesto por alumnos de escuelas de hostelería, profesionales del sector, amantes de la gastronomía y medios de comunicación. Durante la sesión, Juanlu Fernández destacó la importancia del Foie Gras en la cocina europea y su capacidad para enriquecer cualquier plato: «El Foie Gras es un producto que define la esencia de la gastronomía europea, pero que también puede adaptarse a múltiples interpretaciones. Es un ingrediente que aporta carácter, profundidad y sofisticación a cualquier plato«.
Esta demostración marcó el inicio de las actividades de la campaña ‘El Foie Gras en Reels’ en España para 2025. Financiada por la Unión Europea, la iniciativa busca acercar el Foie Gras a las nuevas generaciones de cocineros y aficionados a la gastronomía, promoviendo su versatilidad y su presencia en la cocina cotidiana. Durante los próximos dos años, se desarrollarán diversas acciones en España, Francia y Bélgica con el objetivo de poner en valor este producto y demostrar que la riqueza culinaria europea está al alcance de todos.
Con esta participación en Meat Attraction 2025, el Foie Gras refuerza su papel como un emblema de la alta gastronomía, mostrando su potencial en la cocina moderna y su arraigo en la tradición culinaria europea.
